Консультант и шеф с 15-летним опытом: кейтеринг, разработка меню, запуск гастропроектов. Делаю так, чтобы было вкусно, красиво и прибыльно!
📩 Работа / проекты — @sv_chef
💻 Сайт — https://chefsverchkov.ru/
Сверчков Семён
Консультант и шеф с 15-летним опытом: кейтеринг, разработка меню, запуск гастропроектов. Делаю так, чтобы было вкусно, красиво и прибыльно!
📩 Работа / проекты — @sv_chef
💻 Сайт — https://chefsverchkov.ru/
Сверчков Семён
Капрон 🍓
Сегодня хочу поделиться десертом, который недавно попробовал в одной кофейне в Сухуме
Сначала он цепляет размером 😄
А потом удивляет тем, что готовится довольно просто!
Что понадобится:
🔸 Яйца — 3 шт
🔸 Водка — 1,5 ст. ложки
🔸 Сахар — 1,5 ст. ложки
🔸 Соль — щепотка
🔸 Мука — сколько возьмёт тесто
🔸 Растительное масло — около 1,5 стакана
🔸 Заварной крем — 200 г
🔸 Малина — 60 г
🔸 Голубика — 20 г
🔸 Сахарная пудра
Яйца смешиваем с водкой, сахаром и солью, затем добавляем муку и замешиваем плотное тесто
Делим его на 5 частей, каждую раскатываем в длинную полоску примерно 8 см шириной и 50–60 см длиной
Дальше самое интересное
⭐️ Полоску теста постепенно накручиваем на деревянную лопатку и обжариваем во фритюре, чтобы получился объёмный завиток
⭐️ Готовый капрон окунаем примерно на треть в густой заварной крем, сверху добавляем ягоды и немного сахарной пудры
⭐️ Можно использовать любые сезонные ягоды
Получается эффектно, хрустко и очень вкусно 😋
Сохраняйте рецепт, а я ещё точно покажу несколько необычных десертов из Абхазии!
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
«ШЕФ СВЕРЧКОВ» - канал из категории «Еда и кулинария», подключенный к сервису кросспостинга MaxGate. Публикации канала синхронизируются между Telegram и мессенджером MAX, а на этой странице собраны ссылки на обе версии канала.
Сейчас у канала 332 подписчика суммарно в Telegram и MAX. За последние 27 дней в истории MaxGate учтено 13 публикаций, поэтому перед подпиской можно оценить не только размер аудитории, но и регулярность обновлений.
Чтобы подписаться, используйте кнопки «Открыть в MAX» и «Открыть в Telegram» в верхней части страницы. У отдельных постов ссылка может быть доступна в обоих мессенджерах или только в одном из них, если MaxGate получил такой URL из истории обработки.
Ещё вчера я был в Абхазии, а сегодня уже в Уфе и снова у мангала 🔥
На этот раз готовили юбилейный банкет, к которому начали готовиться ещё в мае
Вместе с заказчиками заранее продумали меню, собрали блюда абхазской, русской и башкирской кухни, а на горячее сделали мясо и стейки из горной форели 🐟 на углях
Гости остались довольны, а для меня это всегда главный показатель
Август вообще одно из лучших времён для таких банкетов
Сейчас начинается настоящее изобилие местных продуктов: помидоры, огурцы, зелень, арбузы, виноград, свежие овощи и фрукты. Всё вкусное, сезонное и по хорошей цене. Иногда такого выбора даже на юге не встретишь 😄
Поэтому в августе и сентябре беру заказы на выездные банкеты и кейтеринг в Уфе и по Башкирии
💰 Банкет на 30–40 человек можно организовать примерно от 40 до 60 тысяч рублей, итоговая сумма зависит от выбранного меню и количества блюд
И во многих случаях такой формат получается в 2–3 раза выгоднее ресторана
Можем приготовить мясо и рыбу на углях, горячие блюда, закуски, салаты, национальную кухню. Меню составляем индивидуально под ваш праздник, бюджет и количество гостей
Планируете юбилей, день рождения, семейный праздник или корпоратив?
Пишите мне в личные сообщения!
Обсудим формат и составлю для вас индивидуальное предложение
Телеграм — https://t.me/sv_chef
MAX — https://6max.ru/sv_chef
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
🥩 Со стейками у меня отдельная история
Впервые свой New York steak я пожарил ещё в 2007 году, в ресторане Marriott VA. Тогда меня всего на два дня попросили подменить заболевшего повара на гриле
Перед банкетом мы готовили несколько стейков на пробу. Я попробовал рибай и New York и, помню, был просто в диком восторге. Именно тогда меня по-настоящему затянула тема мяса, отрубов, прожарки и работы с грилем
Позже я прошёл обучение в Culinary Institute of America по направлению Grillman, шеф-повар гриля. С тех пор прошло почти 20 лет, а интерес к хорошему мясу никуда не делся 🔥
В карточках собрал небольшую шпаргалку по популярным отрубам: что выбрать, чем они отличаются и для чего подходят лучше всего
А с какого стейка началось ваше знакомство с этой темой?
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
ЭТИ РЕЦЕПТЫ НЕ НАЙТИ В ИНТЕРНЕТЕ!
Есть блюда, которые невозможно найти в обычных книгах
Они не записаны в интернете, не стоят на полках магазинов и не передаются по строгим технологиям
Они живут в семьях
Передаются от бабушек, родителей, старших поколений — через руки, вкус и память
Именно поэтому появился этот сборник.
«Абхазская кухня. Рецепты, передаваемые из поколения в поколение» — это не просто набор блюд
Это работа, в которой мы собрали традиционные рецепты, сохранили их подачу и сделали удобный электронный формат, чтобы к ним можно было возвращаться снова и снова
Автор рецептов —
шеф-повар Данил Киут
(су-шеф ресторана АнА’ша, специалист по абхазской и кавказской кухне)
Редактор и автор оформления сборника —
бренд-шеф Семён Сверчков
Внутри сборника — 8 рецептов настоящей абхазской кухни:
⭐️ блюда, которые готовят дома и в семьях
⭐️ традиционные сочетания продуктов
⭐️ понятная технология приготовления
⭐️ история и атмосфера кухни
Мы сделали его не просто полезным, а красивым — как небольшую кулинарную книгу, которую хочется сохранить!
Потому что кухня — это не только еда
Это воспоминания
Это люди
Это история, которую важно передавать дальше!
📍 Электронный сборник
«Абхазская кухня. Рецепты, передаваемые из поколения в поколение»
Стоимость — 4 990 ₽
Если хотите познакомиться с этой историей и получить сборник — оставьте сообщение
Телеграм — https://t.me/sv_chef
MAX — https://6max.ru/sv_chef
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
